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苏式月饼：咸酥榨菜肉馅
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没有南山南

酥渣渣的表皮，咸口味的馅同样能驾驭。

【分量】10个75g左右的酥饼，做的时候主要是想尝试看看，所以分量少一些。

【水、酥油皮制作过程】可以看我的菜谱：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。所以这个菜谱就跳过步骤啦。

时间:1-2小时
食材
【水油皮】 适量
中筋面粉 110g
猪油 50g
清水 40g
白砂糖 10g
【酥皮】 适量
低筋面粉 100g
【榨菜肉馅】 适量
乌江榨菜 300g
猪油碎 200g
盐 1g
酱油 10g
生粉 20g
植物油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    乌江榨菜先洗干净再切碎，香葱切碎，拌入猪肉碎：调料：放入适量的油、酱油、盐和生粉拌匀。
  • 步骤 2/8
    事先准备好的水、酥油皮混合静置醒好后，选择图片左边的蛋黄酥造型制作。重要的事情再说一遍：详细水、酥油皮制作过程详看我滴：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。（白砂糖记得是放10g就好啦）
  • 步骤 3/8
    事先准备蛋白浆、蛋黄浆（一颗蛋就够啦），建议选用黑芝麻做装饰
  • 步骤 4/8
    包入30-40g混合好的肉碎，收口一定要捏好哈，收口处刷上一层蛋白浆。
  • 步骤 5/8
    放入烤盘，如果不是不沾要垫锡纸，表面刷上蛋黄浆，烤箱180度预热15分钟。
  • 步骤 6/8
    表面洒上黑芝麻。入烤箱180度20分钟，取出刷蛋液，再放入10分钟。
  • 步骤 7/8
    我在进烤箱前刷了3次蛋黄液，入烤箱后20分钟时刷了一次，最后成品上色很不错。
  • 步骤 8/8
    咸咸的榨菜肉馅味道很不错，还会有汁，表皮还是那么酥。
小贴士

乌江榨菜本身就有味道的，可以先用水洗了再做配料，配方中馅料的调味只是大概的，大家看自己的安排哈。

发布于 2019-01-10
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