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苏式月饼——红豆酥
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帖传说书酒风
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时间:1-2小时
食材
水油面的材料:普通面粉
100g
低筋面粉
50g
玉米油
45g
盐
1g
糖
15g
水
50g
油酥的材料:普通面粉
90g
玉米淀粉
25g
黑芝麻 适量
适量
蛋黄液
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
将水油面所有材料混合,揉成光滑的面团
步骤 2/10
将油酥所有材料混合,揉成面团
步骤 3/10
两种面团各盖上保鲜膜醒20分钟后,把水油面和油酥各分成6等份,搓圆
步骤 4/10
取一个水油皮,压扁,把油酥放中间包起来,捏紧收口
步骤 5/10
把包好油酥的面团压扁、擀长、卷起来,再擀长、再卷起来
步骤 6/10
把面卷两端往中间对折、压扁、稍擀,包入红豆馅,捏紧收口
步骤 7/10
收口朝下放在不粘烤盘里
步骤 8/10
刷蛋黄液,撒上黑芝麻(白芝麻或蜜红豆也可以)
步骤 9/10
放进烤箱180度烤35分钟,上色即可出炉
步骤 10/10
完全冷却后食用更酥脆
小贴士
每个烤箱性能都不同,烤的时候要注意观察颜色,上色了及时盖上锡纸。做传统中点,猪油的起酥效果是最好的,其次是黄油,我这次用的是植物油,起酥效果也不错,而且吃了一点也不腻
发布于 2018-06-11
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