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苏式月饼——红豆酥
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帖传说书酒风
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时间:1-2小时
食材
水油面的材料：普通面粉 100g
低筋面粉 50g
玉米油 45g
盐 1g
糖 15g
水 50g
油酥的材料：普通面粉 90g
玉米淀粉 25g
黑芝麻 适量 适量
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/10
    将油酥所有材料混合，揉成面团
  • 步骤 3/10
    两种面团各盖上保鲜膜醒20分钟后，把水油面和油酥各分成6等份，搓圆
  • 步骤 4/10
    取一个水油皮，压扁，把油酥放中间包起来，捏紧收口
  • 步骤 5/10
    把包好油酥的面团压扁、擀长、卷起来，再擀长、再卷起来
  • 步骤 6/10
    把面卷两端往中间对折、压扁、稍擀，包入红豆馅，捏紧收口
  • 步骤 7/10
    收口朝下放在不粘烤盘里
  • 步骤 8/10
    刷蛋黄液，撒上黑芝麻（白芝麻或蜜红豆也可以）
  • 步骤 9/10
    放进烤箱180度烤35分钟，上色即可出炉
  • 步骤 10/10
    完全冷却后食用更酥脆
小贴士

每个烤箱性能都不同，烤的时候要注意观察颜色，上色了及时盖上锡纸。做传统中点，猪油的起酥效果是最好的，其次是黄油，我这次用的是植物油，起酥效果也不错，而且吃了一点也不腻

发布于 2018-06-11
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