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广式月饼——红豆馅
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山薇腾

中秋要到了，月饼快快练起来吧，刚做好，还在回油，就急急的拍照了，等回油之后，颜色会更漂亮的。

时间:1-2小时
食材
月饼粉 300g
枧水 3g
转化糖浆 225g
花生油 75g
红豆馅 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    转化糖浆加枧水，拌匀
  • 步骤 2/12
    加入花生油，拌匀，至乳化状态，糖浆微微发白，
  • 步骤 3/12
    先筛入月饼粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 4/12
    成团后，静置约30分钟，
  • 步骤 5/12
    面皮一个20克，馅料一个30克
  • 步骤 6/12
    面皮按扁，
  • 步骤 7/12
    扣在馅料上
  • 步骤 8/12
    再翻转过来，用虎口向上推，最后收口，
  • 步骤 9/12
    收口朝下，用月饼模压出花纹
  • 步骤 10/12
    月饼如果有些粘，可炒些干粉，
  • 步骤 11/12
    入炉前喷水，烤箱175度，烤5分钟，取出刷全蛋液，再175度，烤16分钟，
  • 步骤 12/12
    出炉后，放凉，密封保存，回油2天左右就可以吃了。
小贴士

饼皮与馅的比例可以根据自己喜好来调整，可是2：8，或3：7.

水不要喷的太多

发布于 2024-11-08
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