苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅
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玉生烟孙

一直偷懒没记录自己的做的过程,今天拍步骤进行下记录,中秋即将到来,愿各位看官,人月两团圆。

食材
豆沙 适量
A普通面粉 300克
A猪油 100克
A糖 8克
A水 135克
B低粉 250克
B猪油 120克
咸蛋黄 15个
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    咸蛋黄提前泡油,2小时以上。
  • 步骤 2/12
    把材料A全部混合,
  • 步骤 3/12
    揉成光滑面团,放入保鲜袋中,静置半小时,这个就是水油皮。
  • 步骤 4/12
    把材料B混合。
  • 步骤 5/12
    揉成不黏手面团,同样放入保鲜袋,静置20分钟,这个就是油酥。
  • 步骤 6/12
    带一次性手套,将泡好的蛋黄,一分为二。(目前我用的都是整个蛋黄)
  • 步骤 7/12
    将豆沙馅分成25克/个,包入半个咸蛋黄。(如果一个整个蛋黄,馅+蛋黄共35克)
  • 步骤 8/12
    将水油皮分成18克/个的剂子,将油酥分成12克/个的油酥芯,水油皮压扁,包入油酥。
  • 步骤 9/12
    收口向上。醒发10分钟。
  • 步骤 10/12
    每份油酥皮,都擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。再转向,擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。油酥皮竖立,压扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅后,收口慢慢收紧,捏紧收口,向下放置于烤盘中。
  • 步骤 11/12
    包好的底部收成这样!
  • 步骤 12/12
    全部包好后,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。(也可以用红色点圆点替代刷蛋液)。
小贴士

这个是30个月饼量的配方,给大家做个参考。

***如果是包整个蛋黄,油酥水油皮份量不变,馅料加整个蛋黄重量35克,自己称重后包!

发布于 2018-12-10
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