1、小肠先进冰箱冷藏,去除肥油的时候会更快更方便。
2、小肠上的油脂不要去得太干净,否则煮出来的小肠口感不会那么好,带点肥油的小肠是最好吃的。
3、小肠的清洗最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。
4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。
5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净,料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。
6、灌肠的时候,如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。
7、通常灌得层数可以4~6层,可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好,比较薄和细,所以只能灌5层。
8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。
9、看起来好像很麻烦,但是其实操作起来很简单的,熟练了之后就很容易了。