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润秋燥的四神猪肚汤
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certainty小珍珠

秋天是北方最美的季节，然而艳阳明丽风物干燥，今天来煲一道清火去燥的四神猪肚汤，清鲜甘美，南北皆宜。

时间:10-30分钟
食材
猪肚 一个
芡实 十几粒
莲子 十几粒
茯苓 十几粒
百合 十几片
淮山药 一根
姜 一块
枸杞 十几粒
葱 一段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材：新鲜猪肚一副，姜一块、中医的四物指的是茯苓，淮山，莲子和芡实（或薏仁，但我不喜欢薏仁的味道），认为这四种食材汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了'无敌'的功效，四神之名当之无愧，我加了清热甜淡的百合，山药也是用的新鲜淮山药，大家可自己调整。
  • 步骤 2/9
    把四物泡温水，我这莲子有莲心，要掰开剔除。
  • 步骤 3/9
    猪肚加淀粉抓揉，淀粉质地细密有极强的吸附力，能去除猪肚表面脏物粘液，依次抓洗三遍，
  • 步骤 4/9
    洗好的猪肚干净清透无异味。
  • 步骤 5/9
    半锅水加两勺料酒烧开，下猪肚汆烫两分钟，
  • 步骤 6/9
    捞出再次冲洗，烧锅里加入整猪肚和除鲜山药外所有配料，大火烧开后转小火煲煮一个半小时。
  • 步骤 7/9
    把猪肚捞出切丝，加入鲜山药，枸杞粒、再煲煮半小时。
  • 步骤 8/9
    最后加盐调味，百合莲子枸杞都有些许甜味，不过我还是在汤里加了三粒冰糖提鲜，这个看个人口味，中医认为猪肚本身是食疗佳品。
  • 步骤 9/9
    很多朋友觉得煲汤太繁琐，其实很容易，就是食材放下去慢炖。没时间看着砂锅的拿电饭煲煲汤也很方便。
小贴士

1. 黑甜酱油可以用秘制红烧汁或酱油来代替颜色。

2. 蹄髈煮的时候是一整块的因为等到煮好后才切的话肉质就不会缩水。

发布于 2018-08-10
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