蘸水肚片
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哪释趾说合

虽然起床很晚,但一餐都不会拉下,午餐又吃完啦。今日广州好闷热,来点清爽的菜式:蘸水肚片、番茄炒花菜,搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力,长势喜人,想怎么摘就怎么摘。^_^

时间:1-2小时
食材
猪肚 1只(实用半只)
辣椒油 1勺
花椒油 半勺
花椒粉 1茶匙
香麻油 1/3勺
大蒜 两、三瓣
生姜 1小块
1条
白糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
生抽 1勺
凉拌醋(苹果醋、陈醋也可以) 1/3勺
番茄皮、青柠檬、薄荷叶(装饰用) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚,沥干备用。
  • 步骤 2/9
    锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸煮沸两分钟后,捞出洗净沾附物,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还比较硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约40分钟--1小时,根据情况自行判断。
  • 步骤 3/9
    煮好的猪肚自然放凉,最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃,放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存,煮熟的猪肚在自然温度下放久了,表皮容易变黑变干,影响口感。
  • 步骤 4/9
    因为今天还做了番茄炒花菜,所以在等待猪肚放凉的时候,我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮,然后自然围成一圈,再切两片青柠檬,阳台掐点薄荷叶装饰。
  • 步骤 5/9
    放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功,也可以切成肚丝。
  • 步骤 6/9
    用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
  • 步骤 7/9
    准备蘸水调料:自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。关于自炼辣椒油和自炼花椒油,我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。
  • 步骤 8/9
    各种调料随便放一点,大家根据口味调整轻重,搅拌均匀,制成红油蘸水碟。
  • 步骤 9/9
    肚片抖散放盘里,再附上红油蘸水碟,上桌喽。夹一片猪肚,蘸取美味调料,在逐渐炎热的季节,是不是很爽啊!^_^
小贴士

1.猪肚一定要反复多洗几次直至干净,不能有异味。

2.白胡椒粒可以一半压碎,和汤一起熬,这样味道更加浓郁。

发布于 2018-07-27
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