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自制香肠(私房家庭版
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卤鸡翅o

每年冬至后这几天就开始制作香肠，腊肉，等，到过年时就可以吃了。只有在这个最冷的时期做这些才最合适(冬至后立春前)，不会坏。我们家的香肠就这几种调料很好吃。不需要过多的调料^﹏^

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 适量
猪小肠 适量
生姜 适量
花椒粉 适量
苜蓿粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好猪小肠(剪成约一米长一节的)，对着水管冲洗(要洗n遍)，再对着水管边冲洗边翻面，全部翻面后，先清洗几遍，再放两勺醋清洗几遍，再放两勺面粉清洗几遍，洗的特别干净了，再对着水管边冲水边翻面，全部翻成正面。继续洗得很干净。(我洗了多少遍我也不记得了)
  • 步骤 2/9
    猪后臀肉和前夹肉，各准备些，洗净，控净水。
  • 步骤 3/9
    全部切成小方块或小条状都行，就小拇指粗细就行，三分肥肉七分瘦肉均可，总之就是多半瘦肉少半肥肉就行。(我这个有点偏瘦，因为家人都不太吃肥肉)
  • 步骤 4/9
    生姜去皮洗净，晒干表皮水份(烘干也行)，切碎末。
  • 步骤 5/9
    备好所有调料如：盐，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，姜末。
  • 步骤 6/9
    找一个干净的大盆，把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等)，就和我们平常炒菜一样分别放入，盐，姜末，花椒粉，苜蓿粉可多点，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
  • 步骤 7/9
    再一起搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    依次类推，全部做完，全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。
  • 步骤 9/9
    准备一个矿泉水瓶，从瓶口往下约大拇指的长度处剪断。洗净的小肠套在瓶口处用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下压。(这个过程我左右手都很忙并且还很油没办法拍照)还有洗净的小肠需要滤干里面的水。
小贴士

我做的量多，所以没办法标识具体量。做好的香肠用温热水洗净，在放水小火煮熟，或者直接洗净蒸熟也行，煮熟的香肠放冷了好切片，但香肠热的好吃，所以切好片的香肠吃时可再稍稍蒸热。

发布于 2018-09-06
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