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步骤 1/9
五花肉改刀，切成块状！（让菜场卖肉的给你挑偏瘦的，不然肥的叻......）
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步骤 2/9
锅底放点油，把五花肉煸煸油！（注意中小火，慢煎！不然会爆油！通常我会拿玻璃盖挡住我的脸）
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步骤 3/9
一面金黄后翻面继续煎
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步骤 4/9
全部煎完夹出（切点姜片蒜瓣放上面）
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步骤 5/9
锅底留油，倒入适量白砂糖炒糖色（没有定量，主要为了上色，不用太多）换冰糖也是一样的
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步骤 6/9
到达这种有焦色的程度，再炒一会儿就可以了（中小火）
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步骤 7/9
把肉倒进去，大火翻炒，让糖色和肉肉混合！
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步骤 8/9
加热水，盖锅盖，中小火炖煮半小时左右（这时不需要任何调味，盐会使肉质变紧，反而不容易炖烂）
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步骤 9/9
炖肉的时候处理扁豆和鲜蒜！扁豆洗净去头尾，鲜蒜切段！