做这道菜的虾，不要太大，
但最好是活的，
因为虾越新鲜虾肉就越实成，
口感和味道自然就越好。
因为虾事先要过油，
所以酥酥脆脆的，
虾皮都可以吃的。
1、这里的郫县豆瓣酱是不必须的，因为我觉得郫县豆瓣酱味道好，而且快手，就用的这个酱。如果有其它的干锅调味料，也可以把酱换掉的。
2、这道菜很快手，如果在宴客时需要做很多菜，可以事先把虾过油准备好，等要用餐的时候现炒都是来得及的，几分钟就可以出锅上菜了！