角瓜，也叫西葫芦，每次做都会出很多的汤。借用包饺子提前腌制去汤的办法，把角瓜提前腌制，炒出来味道就大不相同了，清脆可口。
超鸳鸯贝的油温额不要太高，都在鸳鸯贝会变硬，影响口感。
腌制过的角瓜口感更清脆，炒时不易出汤。
角瓜之前被盐腌过，所以炒的时候就不用再加盐了，鸳鸯贝借用耗油的咸味就足够，太咸反而减少自身鲜味。