牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌，特别香。首先在油烧热之后先加一次盐，其次炒的过程中除了干椒，又加了几粒花椒，山珍味更浓。炒的时间也有讲究，尽量在15分钟以上，防止野生菌中毒。
1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。
2、菜品较清淡鲜香。