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松茸油
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胥青烟离歌

松茸是比较珍贵的食材，但不耐放，熬油既香又可以慢慢吃。熬好的油常温放一年不成问题，吃面，喝汤，炒菜加一小勺，香气扑鼻。

时间:1-2小时
食材
松茸 200g
葵花籽油 400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    松茸宝宝排排站
  • 步骤 2/8
    用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，不要用水洗，会损失大量的香味
  • 步骤 3/8
    然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮
  • 步骤 4/8
    用陶瓷刀把松茸切均匀的薄片
  • 步骤 5/8
    把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油要选本身没气味的油，如葵花籽油和玉米油，不然会遮盖掉松茸的香味）
  • 步骤 6/8
    开小火，搅拌一下，让油盖过松茸
  • 步骤 7/8
    持续用小火加热40分钟到一小时，中途注意观察搅拌
  • 步骤 8/8
    待松茸片变成深金黄色，微微发硬，即可关火，将锅从燃气灶上挪开，防止余温继续加热，放一边晾凉，然后装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
小贴士

熬炼松茸油一定要用小火，大火会把松茸的营养和菌纤维破坏，和油炸相比，慢火熬炼可以完整保存松茸的香嫩。

发布于 2018-07-15
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