白玉菇被誉为食用菌中的金枝玉叶。它含有人体难以消化的粗纤维，半粗纤维和木质素，对预防便秘，动脉硬化，糖尿病等都十分有利。白玉菇配上胡萝卜青椒鸡蛋，更是营养丰田富，是过节后的一道清肠菜。
不要把鸡蛋炒的太碎，生抽适量。