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碎肉烧米凉粉
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橙迪顿拼钥

米凉粉是记忆中的味道。记得小时候在花鸟市场吃上一碗热乎乎的煮米凉粉，软糯糯的凉粉夹杂着里面配的脆脆的大头菜和水豆豉，真叫一个美味。

时间:10分钟内
食材
米凉粉 200g
碎肉 50g
大头菜 20g
水豆豉 15颗
蒜 两个
豆瓣 一小勺
小葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我买了一块，大约1.5块钱。切成两厘米左右的小方块，切小了容易煮融了，切大了不入味。
  • 步骤 2/8
    把大头菜的皮要削掉，口感更好，切成很小的小颗粒。
  • 步骤 3/8
    水豆豉。
  • 步骤 4/8
    买好的切碎的肉，加少许水淀粉，盐，拌匀即可，可提前几分钟拌匀，容易入味。
  • 步骤 5/8
    葱花切成一小节备用。
  • 步骤 6/8
    倒油，待油热了，加入一勺郫县豆瓣酱，蒜末，水豆豉，大头菜颗粒爆炒，然后倒入米凉粉，加水，水不能多了，要比米凉粉矮一点，不能超过米凉粉。
  • 步骤 7/8
    不用盖住，米凉粉很容易熟，将米凉粉煮热即可，大约三分钟左右，然后加入碎肉，继续烧，等到锅内水分收的差不多了，肉末大头菜等能附着在凉粉上，即可起锅，这时可以尝一下味道，若味道不够足，可根据喜好加适量盐或者酱油。因为我用了豆瓣酱以及大头菜和水豆豉，味道完全够了，所以只加了点味精。
  • 步骤 8/8
    最后乘出来，撒上葱花即可。
小贴士

芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

发布于 2018-10-28
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