碎肉烧米凉粉
7万 热度 21 收藏
橙迪顿拼钥

米凉粉是记忆中的味道。记得小时候在花鸟市场吃上一碗热乎乎的煮米凉粉,软糯糯的凉粉夹杂着里面配的脆脆的大头菜和水豆豉,真叫一个美味。

时间:10分钟内
食材
米凉粉 200g
碎肉 50g
大头菜 20g
水豆豉 15颗
两个
豆瓣 一小勺
小葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我买了一块,大约1.5块钱。切成两厘米左右的小方块,切小了容易煮融了,切大了不入味。
  • 步骤 2/8
    把大头菜的皮要削掉,口感更好,切成很小的小颗粒。
  • 步骤 3/8
    水豆豉。
  • 步骤 4/8
    买好的切碎的肉,加少许水淀粉,盐,拌匀即可,可提前几分钟拌匀,容易入味。
  • 步骤 5/8
    葱花切成一小节备用。
  • 步骤 6/8
    倒油,待油热了,加入一勺郫县豆瓣酱,蒜末,水豆豉,大头菜颗粒爆炒,然后倒入米凉粉,加水,水不能多了,要比米凉粉矮一点,不能超过米凉粉。
  • 步骤 7/8
    不用盖住,米凉粉很容易熟,将米凉粉煮热即可,大约三分钟左右,然后加入碎肉,继续烧,等到锅内水分收的差不多了,肉末大头菜等能附着在凉粉上,即可起锅,这时可以尝一下味道,若味道不够足,可根据喜好加适量盐或者酱油。因为我用了豆瓣酱以及大头菜和水豆豉,味道完全够了,所以只加了点味精。
  • 步骤 8/8
    最后乘出来,撒上葱花即可。
小贴士

芥菜头要煮透煮烂才好吃,炒匀后加上适量清水焖煮,让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

发布于 2018-10-28
评论
相关菜谱