《可乐红煨芋头鸭》
5.2万 热度 13 收藏
冷冷watery

芋头烧鸭是很好的搭配。用可乐代替了糖份烹制,使得鸭肉酥烂幽香。

时间:1-2小时
食材
芋头 300g
整鸭 1只
配料; 适量
葱姜蒜 适量
八角 2粒
花椒 少许
香叶 2个
草果 1粒
料酒 30ml
美极鲜味汁 1勺
生抽 3勺
适量
可乐 300ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    整只鸭切大块。
  • 步骤 2/9
    准备葱姜蒜,香料
  • 步骤 3/9
    锅里水加热后放入几片姜和八角,待水即将沸腾时下入鸭块,倒入料酒去腥。煮约8分钟即可取出鸭肉温水冲掉浮沫待用。
  • 步骤 4/9
    锅清洗干净后放底油,下入葱姜蒜及香料炒香。
  • 步骤 5/9
    倒入鸭肉块翻炒。
  • 步骤 6/9
    倒入生抽,老抽翻炒上色。
  • 步骤 7/9
    倒入砂锅里加适量热水焖煮。约2小时。
  • 步骤 8/9
    芋头去皮切成块。
  • 步骤 9/9
    锅里放少许底油爆香葱末。
小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;

2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

发布于 2018-07-30
评论
相关菜谱