我爱吃笋，不管是冬笋还是笋干。不论是四川的方竹笋还是广西的酸笋，我都爱！其中最美味的莫过于江南春天嫩嫩的雨后春笋了。模样小巧可爱，嫩白嫩白的，上市到下市大概只有10天左右。笋的吃法多种多样，今天介绍的这道油焖笋是江南地区常见的家常小菜，做法简单，味道鲜美！
笋要先拍松再切，这样更能保持笋的自然风味。做油焖笋的笋，选择嫩笋最佳。太大的笋，笋头的地方不容易烧透易老。油焖，顾名思义，油要稍微比平时炒菜多一点哈。至于，很多菜谱都说笋需要出水，我觉得大可不必哈。煸炒的时间要稍长，焖笋要用热水，这种做法是不会有涩味的。