立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
用春笋炖出来的汤清味美，再加少许枸杞进去，清火明目，对老人和小孩真的都非常的好哦。
春笋需要提前过一遍热水，然后再炖汤，这样能有效去除春笋中的涩味和鞣酸，
猪骨也需要过一遍热水，能有效去除杂质和血沫，这样炖出来的汤才好喝