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最爱茴香馅·包子
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柾羡

这次我做的包子，往大了揪剂子，结果还是比我奶奶做的小了很多。我这次揪的剂子大概是35克一个，下次看来得来70克一个的剂子了。做包子首先就是发面，一般发面的食物建议面软一点，这样比较好发，如果倍硬倍硬的面，那发酵粉很难撑破面皮，达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
酵母粉 5ml
面粉 300克
茴香 300克
肉馅 100克
水 150克
温水 70克
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
姜粉 适量
香油 适量
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。
  • 步骤 2/9
    慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。
  • 步骤 3/9
    然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。
  • 步骤 4/9
    发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。
  • 步骤 5/9
    趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。
  • 步骤 6/9
    调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。
  • 步骤 7/9
    茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。
  • 步骤 8/9
    切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。
  • 步骤 9/9
    发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。
小贴士

宝妈小贴士：

1 用刚有点烫手的水软点和面饼才软

2 面团粘手多用干面粉

3 饼坯烙制的时候干面粉拍干净，这样烙出来的饼皮不发黑

4 饼一面变黄烙另一面的时候不要盖盖子，饼慢慢变熟会渐渐鼓起来，盖子会把它压破漏汤

5 烙好的饼摞着放在盆里，并盖盖子焖着饼更软

发布于 2018-10-02
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