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云南酸菜
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白衣影眠梦笑香

这道菜是我的一位云南籍同事教我的，非常下饭。

时间:1-2小时
食材
盖菜 适量
盐 适量
花椒粉 适量
小茴香粉 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回的盖菜洗干净，晒两天，如图。
  • 步骤 2/7
    晒完后我又冲洗了一遍，继续晒蔫。
  • 步骤 3/7
    切成小段。
  • 步骤 4/7
    加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。
  • 步骤 5/7
    用手揉搓，盐要少放，以搓好后有淡淡的咸味即可。
  • 步骤 6/7
    揉匀后装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。注意：必须全程无油。
  • 步骤 7/7
    成品是这个样子的。味道咸香酸，用肉末炒着吃，是典型的下饭菜。
小贴士

在市场买贝类，只要挑活的。这样才鲜，活的一般含沙在市场卖的时候都吐干净了，我们只需要搓洗表面干净就可以了。

煮贝类汤时，盐都会少放，看个人口味，适当加点。鸡精就不要加了，加了喝会口渴，而且也会掩盖掉汤的清鲜味。。

发布于 2019-02-25
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