牛奶燕麦馒头#发现粗粮之美#
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大叔的可爱女朋友

我多么希望,有一个门口,早晨,阳光照在草地上……明天会是一个阳光洒落的早晨么?真希望是,从阳光里漏下的,何止是光,更是时间的碎片。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300克
纯燕麦片 50克
牛奶 210克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称取面粉300克,酵母3克,燕麦片50克,30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。
  • 步骤 2/9
    把温牛奶(35℃左右用手指试试感觉温热)120克倒入燕麦片中,加入酵母粉搅拌均匀,浸泡20分钟左右。
  • 步骤 3/9
    把泡软的牛奶燕麦片全部倒入面粉中,先用筷子搅拌均匀成棉絮状。
  • 步骤 4/9
    再下手和面,牛奶慢慢加,揉成稍硬一点的面团,牛奶总共用了大约210克,这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的,我喜欢面团稍微偏硬一点,蒸出来的馒头既松软又有形。
  • 步骤 5/9
    面团发酵至两倍大,扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
  • 步骤 6/9
    面板上撒一些干面粉,取出发酵好的面团,充分揉面排气。
  • 步骤 7/9
    揉啊揉,揉啊揉,要想蒸出来的馒头好看又好吃,这一步不能偷懒啊,要一直揉到面团细腻光滑,切开侧面看不到明显气孔为止。
  • 步骤 8/9
    搓成粗长条,等分切成8小块。
  • 步骤 9/9
    依次把每一小块面团揉圆成馒头生胚。
小贴士

1馒头二发的时间要根据温度而定,醒发不足馒头不松软,醒发过头馒头有酸味;2关火后停几分钟再开锅,使锅内温度湿度都降一降,馒头不容易皱皮儿;3和面时加一点糖有助于面团起发,缩短发酵时间。

发布于 2018-07-09
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