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地三鲜—少油版
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汤圆dean

最近特别喜欢地三鲜，感觉吃着特别下饭。外面做的油好大，所以在家鼓捣少油好吃的地三鲜，和外面一个味儿。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
青椒 1个
土豆 1个
油 适量
砂糖 少许
生抽 两勺
水淀粉（勾芡） 适量
葱 适量
姜 少许
蚝油 半勺
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱姜蒜切末，青椒切菱形块。
  • 步骤 2/9
    料汁：生抽、蚝油、糖、料酒，混合均匀。
  • 步骤 3/9
    土豆切滚刀块。
  • 步骤 4/9
    茄子去皮，切滚刀块，少量盐腌制。加盐的作用是使茄子脱水，在油炸的时候少吸油。
  • 步骤 5/9
    7成热放入土豆，炸至金黄捞出控油。一定要先炸土豆，因为土豆不吸油。
  • 步骤 6/9
    茄子炸到用筷子戳软软的、表面金黄、不再吸油、并且开始将多余油汁释放的时候捞出控油。重要的事情再说一遍，要后炸茄子，它吸油多，会使油量减少的。
  • 步骤 7/9
    将油全部倒出来，锅内壁上的剩余油就够啦。
  • 步骤 8/9
    葱姜蒜爆香，青椒炒软。
  • 步骤 9/9
    倒入料汁，土豆和茄子，盐适量，翻炒均匀。
小贴士

土豆不容易熟，可以切片或块切的小一点。

发布于 2018-08-27
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