黄焖鸡块(北方扣碗之一
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花非洲的小白脸

黄焖鸡块这道菜是北方特色扣碗之一,蒸好后香糯可口、老少皆宜。家庭和饭店席面上的常菜

时间:1-2小时
食材
带骨鸡肉 500g左右
面粉 适量
红焖料粉 5g
生姜切片 5-6
花椒 适量
八角 3枚
5g
老抽 一小勺
大葱切段 50g
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡肉带骨剁大块加入适量面粉、盐、白酒和红焖料粉,加适量清水搅拌均匀成稀糊状
  • 步骤 2/4
    油温控制在160一180℃之间,反复炸二到三遍至焦黄色
  • 步骤 3/4
    炸好鸡块放入容器中,将生姜片、老抽、花椒、八角、葱段和少许盐加清水适量,放入蒸锅中蒸二小时左右
  • 步骤 4/4
    二个小时的成果,将锅内蒸熟的鸡块扣入盘中…
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-08-30
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