提到川菜必然会想到回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，颜色养眼，觉得是下饭菜的首选！
● 五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片
● 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。
● 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。
● 五花肉要选择肥瘦相间，口感才好
● 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
● 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。