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步骤 1/9
咱们都知道里脊切细了易断，可切粗了又不好吃，不易熟，那么奉上秘诀，大家分享秘诀一、切里脊，洗净以后，把里脊平铺，平按几下，让里脊变薄薄平铺状，找到里脊纹路，如图，斜纹
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步骤 2/9
秘诀二、延斜纹切，约大于半厘米小于一厘米为一条最好，再将较长的条切断，基本6厘米一条就行
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步骤 3/9
秘诀三、把切好的里脊放倒，再按平（我们看到图上的宽度其实是刚刚里脊的厚度），再顺切，也是约1＞里脊＞0.5cm为好
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步骤 4/9
这么切出的里脊，长短，薄厚宽窄都合适，好看，入味，易熟且不会断
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步骤 5/9
将切好的里脊，放入料酒，一点点盐，嫩肉粉半勺，白胡椒1/4勺。秘诀四、抓匀，直到料酒全部浸入肉中，无汤水，放置15分钟
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步骤 6/9
秘诀五、取一个鸡蛋，蛋黄入里脊碗内，蛋清加入面粉6勺，淀粉3勺（面粉和淀粉比例为3:1），加入水，少许盐，小苏打1/2勺，调成面糊，以能搅拌，略微能拉丝为好，不稠不稀
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步骤 7/9
两个碗分别放15分钟
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步骤 8/9
热锅入底油，这是秘诀六、很简单，咱家里做饭不可能炸东西放一锅油，那么又想让油没过食材，又想省油，怎么办呢，把锅斜放，让油都在锅的一端，这样油就好深了
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步骤 9/9
秘诀七、一次只取几根里脊放入面糊，夹起一根，控掉多余的面糊，微微透肉为好