这道菜虽然是油炸里脊肉，却不油腻，酥脆的里脊肉裹着酸甜的酱汁，尝一口欲罢不能，再来一碗米饭，那更是美味无敌。
关于水淀粉的调制，个人认为稍稀一些，只要能裹着肉条就行，稀一些炸出更酥，第一遍炸是为了让肉熟，第二次大火复炸是为了让肉酥脆。酱汁裹肉之前要及时关火，也是为了让裹满酱汁的肉条保存酥脆。糖醋汁的比例，如果喜欢偏甜一些，可以再放一勺糖，我用来调汁的勺子就是图二的勺子。