糖醋里脊
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
黄酒 1勺
老抽 1小勺
半小勺
香醋 3勺
淀粉 4勺
面粉 3勺
蛋清 1个
4勺
番茄酱 4勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉先切片,约0.5cm厚,之后用刀背将肉锤松,然后切成肉条
  • 步骤 2/9
    切好的里脊肉条放入容器中,加1勺料酒,1小勺老抽,半小勺盐和1勺醋抓匀,腌制约15分钟
  • 步骤 3/9
    现在开始调面糊,3勺淀粉,1个蛋清,3勺面粉,再加入少量水,混合均匀,调成面糊
  • 步骤 4/9
    面糊的浓稠程度,如上图所示,里脊肉条挂糊
  • 步骤 5/9
    锅中倒油烧热,当插入一根筷子,筷子周围迅速冒泡泡时,油温就够了,可以开炸,注意,炸的时候不要一股脑的把全部肉条都丢下去,这样很可能会相互粘在一起,所以肉条要分次放入油锅。炸好后的肉条捞出,放入盘子沥沥油,如果喜欢特别脆的,可以炸两遍
  • 步骤 6/9
    现在开始准备糖醋汁,这里的糖醋汁中只有糖和香醋,糖和醋的比例约为2:1,我用了4勺糖和2勺醋
  • 步骤 7/9
    锅中留少许油,下4勺番茄酱炒出红油后,倒入调好的糖醋汁,混合均匀
  • 步骤 8/9
    之后加入水淀粉,继续加热,使之变浓稠
  • 步骤 9/9
    最后,倒入之前炸好的里脊肉条,均匀的滚上糖醋酱汁,装盘,撒上芝麻,即可
小贴士

我喜欢多加番茄酱,大家按各人喜欢放番茄酱

发布于 2018-11-17
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