水煮肉片
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橘殃永昌

春天来了,胃口随万物一起复苏。整天都在想吃的,特别是色香味俱全的川菜,想想就流口水。吃了这顿,马上想下顿该吃什么,长肥的节奏啊!许久没做水煮肉片,做之前不免又下一番功夫,好在有厨娘的基础,午饭吃得那个香!颇有四川麻辣烫和冒菜的感觉!!

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 适量
莴笋 适量
白菜 适量
葱姜蒜 适量
蒜苗 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
剁椒 适量
生抽 适量
料酒等 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切薄片,放蛋清,盐,生抽,淀粉,胡椒粉拌匀备用。
  • 步骤 2/9
    干辣椒,花椒放锅里小火烤,辣椒变色倒出,放凉剁碎或擀碎备用。
  • 步骤 3/9
    蒜片,蒜末,姜丝,蒜苗,葱花,豆瓣酱剁椒混合剁碎,家里刚好有火锅底料,加了一点。没有就多放些豆瓣酱。
  • 步骤 4/9
    莴笋,白菜。锅里放一点油(一点即可,多了会太油),菜炒熟倒大碗里垫底。
  • 步骤 5/9
    锅里放油,辣椒炒出红油,放蒜片,姜丝,蒜苗炒香。
  • 步骤 6/9
    加适量热水,放盐,生抽调味(若把握不准,可尝一下盐味),待汤汁熬出味。
  • 步骤 7/9
    加入肉片,用筷子快速划散,大火煮,汤再滚开即可出锅。(煮久肉会老)
  • 步骤 8/9
    表苗撒蒜末,备好的辣椒苗,花椒面,葱花。热油一泼,大功告成,色香味俱全。
  • 步骤 9/9
    流口水。
小贴士

1、垫底的菜随意搭配,爱吃什么垫什么。可以水煮垫底,也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒,后者会影响调好的汤汁,所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒,比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。

发布于 2018-08-03
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