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水煮肉片
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橙迪顿拼钥

某天突然馋馋的，想做锅解馋的来吃吃，想了半天，找出冰箱里的材料，做个简易版的水煮肉片，想到锅里红红的汤汁，嫩嫩的肉片，口水都要下来了！做完吃时儿子夸了N次，一边说辣，一边吃得稀里哗啦!

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 300克
小青菜 N 棵
金针菇 100克
芥兰 1棵
郫县豆瓣酱 2匙
料酒 1匙
生抽 1匙
干辣椒 5个
辣椒面 1匙
大蒜 3瓣
生姜 5片
糖 1匙
花椒 20粒
淀粉 2匙
鸡蛋清 半个
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐用手抓匀，腌制备用。
  • 步骤 2/8
    金针菇洗干净，芥兰洗净去皮，切成薄片。
  • 步骤 3/8
    小青菜洗干净。
  • 步骤 4/8
    大蒜切末、生姜切末，干辣椒、花椒、辣椒面备用。
  • 步骤 5/8
    锅内放油，放入豆瓣酱、蒜末、生姜末、干辣椒小火炒出香味，放入金针菇和芥兰稍微翻炒几下，加入糖,再加入适量沸水，烧开1分钟左右，再放入小青菜，小青菜很快焯一下就好了，把它们连同汤底一起倒入准备好的容器内。
  • 步骤 6/8
    锅内放半锅水，烧开后，依次下入肉片，用筷子搅散，大约1---2分钟左右，肉片就熟了，这时用漏勺把肉片捞出放在蔬菜的上面。
  • 步骤 7/8
    把辣椒面撒在上面，锅洗净再放油，放入花椒小火炒香，等花椒颜色变深就可以了。
  • 步骤 8/8
    把热的花椒油浇在辣椒面上，'吱啦'一下，就可以开吃了!
小贴士

里脊肉要先放冰箱冷冻室冻2个小时左右，这样切出来的肉片不仅整齐还能切得薄。这个菜里蔬菜可根据个人喜欢放，但金针菇建议大家放，煮后口感很好。肉片先在水里焯熟，是为了去掉肉里煮出来的白沫，这样水煮肉片的汤更清爽，鲜美。最后炒花椒油时不能炒太久，不然吃时会很麻。我做的是减辣版的水煮肉片，为了配合儿子的口味，不是很辣，喜欢吃辣的同学可多放点豆瓣酱和辣椒做辣点，辣辣的，还有一点点麻麻的，才过瘾哦~~~~

发布于 2018-09-26
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