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水煮肉片
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南图末生的臭臭

越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列，水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜，精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩，蔬菜爽辣清口，红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香，还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味，刺激着我们不安分的味蕾。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 1块（250g）
青莴笋 1根（300g）
家乐鸡粉 1茶匙（5g）
盐 半茶匙（2g）
白砂糖 半茶匙（2g）
生抽 1汤匙（15ml）
蛋清 1个（30g）
淀粉 1汤匙（25g）
蒜 1个（50g）
葱 1根（5g）
花椒 20颗（2g）
干辣椒 5根（2g）
郫县豆瓣酱 3汤匙（45g）
色拉油 4汤匙（60ml）
清水 1碗（250ml）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蒜、葱切碎，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条。
  • 步骤 2/5
    将猪里脊肉切成肉片，放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/5
    炒莴笋，捞出放在碗底备用，锅中放入色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。
  • 步骤 4/5
    在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片散拨入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。
  • 步骤 5/5
    最后撒上辣椒面、花椒面，淋上热油即可。
小贴士

1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片，牢牢锁住鲜美肉汁，口感滑嫩鲜辣。

2 炒豆瓣酱炒香，炒出红油。

3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起来满口香。

发布于 2018-10-04
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