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宫保鸡丁
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麦田稻莺袁哊常

宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩，花生米清脆深受人们的喜爱，可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良，但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒，菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后，我的这本菜谱书还在单位传递了几个月，人们还是手抄书呀。哈哈，通过多年的炒做和后来网上的学习，我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜，调料上我加了芥末油，做了一些改进，交替着做。看看吧

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 1块
花生米 适量
盐 适量
油 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
干红尖椒 适量
葱 适量
生姜 适量
淀粉 适量
白糖 适量
酱油 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
芥末油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡肉1块 花生米1小把 淀粉3小勺 青红椒适量、绿椒适量 干红尖椒5个 葱1小段 生姜2小片
  • 步骤 2/9
    红萝卜少半根切丁 黄瓜少半根切丁 小红椒切圈
  • 步骤 3/9
    鸡肉用刀背拍松，切丁，放料酒、盐、花椒面搅拌，腌20分钟左右，放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。
  • 步骤 4/9
    青红椒 、绿椒、葱段切小丁，淀粉放适量水
  • 步骤 5/9
    把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起，放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
  • 步骤 6/9
    花生米油锅炸好，出锅备用。
  • 步骤 7/9
    红尖椒油锅炸好，出锅备用。
  • 步骤 8/9
    胡萝卜丁油锅炸，炸至七八分的时候放黄瓜丁，出锅备用。
  • 步骤 9/9
    油锅放生姜，炸至金黄，捞去
小贴士

之前油炸过的备用食品，在最后会合时就用不了多少油了，所以只留下一点儿底油就行了，多余的倒出，以免饭菜太油

发布于 2018-06-17
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