芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招
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confirmation小葱

芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。

食材
牛里脊 200克
芹菜 300克
鸡蛋 1个
3-5个
红尖椒 适量
红油豆瓣酱 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
红薯淀粉 15克
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝; 
  • 步骤 2/8
    然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟; 
  • 步骤 3/8
    接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;
  • 步骤 4/8
    红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用; 
  • 步骤 5/8
    取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用; 
  • 步骤 6/8
    锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;
  • 步骤 7/8
    再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;
  • 步骤 8/8
    最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
发布于 2018-08-03
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