青椒咸菜炒牛肉
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靴子猫battery

云、贵、湘、川所出的菜品,少有不辣的,都说是辣不怕,怕不辣!咱以前也能吃点辣的,现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外,还带着一种它的特有香味,吃不了辣,用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水,除了大部分的辣味,得到了青椒所带的香味及爽甜!再赋以潮汕咸菜炒牛肉,鲜香咸淡间,是人让人食指大动,胃口大开的好菜耶。

时间:10分钟内
食材
青椒 12g
潮汕咸菜 50g
牛肉 100g
少许
白糖 1g
鸡精 1g
料酒 2ml
广东米酒 5ml
姜片 1g
蒜片 1g
淀粉 2g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
  • 步骤 2/8
    将青椒片在清水中浸泡15分钟,除去辣味,然后沥干水分。
  • 步骤 3/8
    用白锅,中小火将潮汕咸菜焙炒干水分,盛出备用。
  • 步骤 4/8
    重新刷锅干净,下丰油,滑炒至变色(约5分熟),留尾油,盛出牛肉。
  • 步骤 5/8
    这是潮汕咸菜,滑炒后牛肉的状态。
  • 步骤 6/8
    开最大火,用尾油先姜片、蒜片爆香后,再下青椒件翻炒几下。
  • 步骤 7/8
    将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀,酌情调入盐、鸡精调味并炒匀,然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

牛肉是易熟食材,滑炒时,注意控制火候,不可过熟。

发布于 2019-08-19
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