云、贵、湘、川所出的菜品，少有不辣的，都说是辣不怕，怕不辣！咱以前也能吃点辣的，现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外，还带着一种它的特有香味，吃不了辣，用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水，除了大部分的辣味，得到了青椒所带的香味及爽甜！再赋以潮汕咸菜炒牛肉，鲜香咸淡间，是人让人食指大动，胃口大开的好菜耶。
牛肉是易熟食材，滑炒时，注意控制火候，不可过熟。