古人有一句话叫“不时不吃”以前还不以为然，但经过这几年厨龄的增长，越来越感觉的食材本身的味道，是任何调料也模拟不出来的。就像春笋，只有在这二个月吃，味道才够嫩、够鲜，过了这个时候，再放多少味精、鸡精也无济于事，所以食物只有在它该出现的时候，才是最好吃、最美味的。
唠叨几句：
1、焯马兰头的水里放些盐让马兰头有些底味，加油和焯水后用冷水浸泡是让马兰头保持鲜绿色；
2、前一半的马兰头可以用炸的，但家里做的一般不会起大油锅，所以只要比平时多放些油慢煎，这时的火候要控制好，不要煎的时间太少，这样就没有足够的香气和微脆的口感，也不要煎太过了，不然会焦掉发苦；
3、春笋和马兰头都很鲜，所以调味料只需加盐就可以了。