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家常辣子鸡
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拉扯complexity

关于芹菜是我头一天买的想做芹菜香干的，后来没做今天又要吃鸡所以就一起加入了，颜色漂亮味道也不错。土豆切块不过油，前面的炒作方法一样的做就是新疆大盘鸡的做法法

食材
母鸡 适量
土豆 适量
青椒 适量
芹菜 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
大料 适量
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡洗净剁成块，沥浄水份
  • 步骤 2/17
    葱切段，蒜切块，姜切片，土豆切条，青椒切片，
  • 步骤 3/17
    花椒，大料少许，再准备上十三香
  • 步骤 4/17
    我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了
  • 步骤 5/17
    炒锅放油，油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下，要不一会炖的时候就破碎了，炸定型就可以盛出放一边
  • 步骤 6/17
    炒糖色，慢火炒，少放油
  • 步骤 7/17
    炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒
  • 步骤 8/17
    开大火，温度起不来挂色效果不好
  • 步骤 9/17
    炒成这样，水汽出来了，肉紧实了有点返油了盛出备用，
  • 步骤 10/17
    把豆瓣酱下锅炒香
  • 步骤 11/17
    下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒
  • 步骤 12/17
    炸好的土豆可放入，然后加水加盐调味炖20分钟，后收烫汁别收的太干
  • 步骤 13/17
    放入芹菜
  • 步骤 14/17
    加青椒，鸡精翻炒均匀
  • 步骤 15/17
    出锅装盘
  • 步骤 16/17
    看着不错吧！汤汁另有奥妙
  • 步骤 17/17
    汤汁就可以浇在这面上食用，妙不可言啊。面的制作，面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水，边加水边搅拌类似活饺子面，活好后盖上醒一会，鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了，面醒好后，均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片，看厚薄可以后就下开水锅中煮制，面浮起来后再煮一会就熟了，捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉，泡鸡汤就可以吃了，想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了，过水后的面劲道并且不容易塌掉，鸡好了面也成了，我吃去啦
发布于 2018-12-31
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