之【家常版辣子鸡】
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唐僧summary

去餐厅用餐时候,看见端上来的辣子鸡满满的干辣椒,我总是用筷子扒拉着找鸡块,可是现在在家自己做,当然是鸡肉要多些啊,于是就有了这道多鸡肉少辣椒的伪版的辣子鸡

食材
鸡腿 2个
干辣椒 适量
花椒 适量
适量
姜片 适量
白芝麻 适量
适量
啤酒 适量
胡椒粉 适量
适量
菁选酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡腿切小块,加入盐、啤酒,胡椒粉,腌制25分钟
  • 步骤 2/7
    最后准备炸之前再加入少许的淀粉裹匀
  • 步骤 3/7
    干辣椒洗净剪断,姜切丝,蒜对半切
  • 步骤 4/7
    热锅,倒入花生油7成左右热状态将鸡肉放入,炸到表面干爽,鸡肉呈深黄色状态盛出
  • 步骤 5/7
    另起锅入少许的油,小火爆香姜蒜加入干辣椒、花椒继续煸出香味
  • 步骤 6/7
    加入鸡丁,糖、菁选酱油、盐、撒入白芝麻,
  • 步骤 7/7
    转大火翻炒均匀即可出锅
小贴士

舞语:

1、炸鸡肉时候油温要高些,7成左右并且保持这个温度炸,如果油温太低放入鸡肉容易粘锅

2、用啤酒腌制不但能增加风味,而且能让鸡肉口感保持外干内嫩

3、酱油不宜放太多,起增色和增加口味,否则会影响成品色泽

发布于 2018-12-25
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