小时候妈妈烧菜，我总是在旁边围着转，趁机抓起锅铲像模像样的炒几下。每次妈妈做这道菜时，我都自告奋勇要帮忙炒鸡蛋，看着鸡蛋液在油锅里慢慢膨胀变得金黄，就觉得好好玩。这道菜，也是上海小囡心目中最爱的一道家常菜，可以吃下一大碗饭。我喜欢本色原味，所以除了必备调料，没有其他辅料了。
番茄要选熟一点的，皮的颜色深红，这样的番茄起沙，可以煸炒出浓浓的番茄汁。