这是最简单也是最常吃的一道妈妈菜，至今仍然是家中保留的家常菜。我吃过很多西红柿炒蛋，唯独妈妈炒的最好吃，因为妈妈的制作方法略有不同，煎蛋前要在蛋液里滴几滴料酒，少兑点水，西红柿从来不用刀切，完全用手撕，这样炒出来的鸡蛋很鲜很嫩，西红柿很入味。妈妈的口味偏淡，所以这道菜甜酸爽口，开胃健脾，营养好。尤其喜欢菜汤，泡上大米饭超级好吃，的的确确是一道色香味俱全的佳肴，
关火后加盐、白糖调味恰到好处。