我自己捯饬着找感觉做了这菜,做起来很简单,煸姜片,炒香了鸡肉,加葱头、黑胡椒碎,盐调味,炒到入味后,起锅前加大把坚果,兜匀出锅,吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香,黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩,让鸡肉充满迷人香气。
1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味,如果是用走地鸡做菜,需要选比较小肉质较嫩的童子鸡,太老的鸡适合熬汤,炒着吃肉比较老。
2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒,他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻,也不能省略。
3、大葱不适合煮得太烂,所以加入大葱后不要炒太久,加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感,起锅前加入即可,翻一下就马上关火起锅。