中午去市场上买菜,看到新鲜上市的菱角,赶紧买了些回来。 “菱角”其实是一种水生植物菱的果实,皮脆肉美。菱角营养丰富,含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪及多种维生素, 且容易消化吸收,并具有健脾养胃、补肾养血之功效,其营养价值可以和板栗相媲美。
这是一道快炒菜,为了保持菱角, 黄瓜的爽脆,不需要炒太长时间;放入盐水中是防止它氧化变黑, 因为菱角所含淀粉比较高。