北方人对芥菜疙瘩这种食物一定不会陌生,新鲜的芥菜疙瘩削掉皮凉拌、炒菜都好吃。但是芥菜疙瘩最多的还是用来腌咸菜,芥菜皮是腌芥菜疙瘩的下脚料,价格很便宜。以前我奶奶总在胡同口的副食店卖芥菜皮回来给我们炒着吃。这道菜刚出锅的时候下饭特香,剩下的第二天早上就着粥吃也美味!
炒这道菜的时候要多放葱和姜才会好吃,腌肉和菜出锅前滴入香油会增香。烹调的过程中不用再添加盐了,芥菜皮本身就是咸菜。