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步骤 1/13
先把淀粉用水泡上，淀粉不要太多，会很硬，也不要像牛奶一样水，要弄成黏糊状哦
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步骤 2/13
肉我直接切完了忘记拍照了，肉片要切的比硬币厚一点，不要太厚，这样不容易熟，也不要太薄，这样容易碎！还有哦，把肉放在一个碗里，1,里面放一勺盐，2,里面放两勺鸡精，3，里面放半勺料酒4，放一个蛋清，5，用手慢慢的搅拌，把料搅拌开。
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步骤 3/13
左面是肉，右面是干着的淀粉，下面是泡着的淀粉
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步骤 4/13
把肉放在没有水分的淀粉里，这样炸出来的肉会酥脆
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步骤 5/13
全部都沾上没有水分的淀粉
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步骤 6/13
用水泡着的淀粉里，放一点油，然后用筷子搅拌开
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步骤 7/13
把锅里放好油，开火，油不要过热，把肉放在用水和油搅拌后的淀粉里，沾满淀粉，放进锅，建议边用肉沾满淀粉边炸
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步骤 8/13
放进锅里炸
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步骤 9/13
炸第一遍的锅包肉，是白色的，现在把火调大后，再把肉放进去炸第二遍
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步骤 10/13
炸第二遍后，呈黄色，这个时候会很酥脆，如果沾着盐吃就是另一道回民菜啦
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步骤 11/13
然后锅刷干净，锅里放一小碗水，放一些糖，等待糖已经化开并且稍微粘稠了，再放半勺醋，如果醋放多了糖味就会没有而且会很酸，如果醋放少了又会很腻。放完醋后放一小勺盐，再放一勺味精
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步骤 12/13
等汤都化开了，并且粘稠了，就把蒜，葱，姜，胡萝卜丝，香菜，放在锅里搅拌
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步骤 13/13
把肉放在锅里，水不要太多，不然锅包肉就不脆了，变成了肉段