潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜。 潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。潮汕地区临海，自然有着丰富的海产，海鲜品种非常的丰富，数都数不过来了。潮菜里的海鲜是以鲜美为著名，今天就用“滚”的烹饪方法中的“生滚”来处理，保留了海鲜的原汁原汁原味。
滚的方式的汤汁的调味要一次到位，汤汁不能太多或太少，普宁豆酱与香芹菜是必不可少的。