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手撕包菜辣菜包
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冷骑毛驴追飞机

特别喜欢吃手撕包菜的麻辣感觉，今天尝试自己做一把，融入包子里，一次过满足饱腹感 酸爽麻辣感！

时间:1-2小时
食材
包菜 半颗
瘦肉 半碗
面粉 250g
糖 10g
酵母粉 2.5g
姜 3片
葱 4段
干辣椒 1-2颗
酱油 适量
盐 适量
油 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉加入10g糖，1g盐，130ml酵母水（酵母+水混合静置5分钟）
  • 步骤 2/17
    混合至粗糙光滑状，密封发酵1-2小时
  • 步骤 3/17
    包菜洗净
  • 步骤 4/17
    切碎（大片一点比较有口感）
  • 步骤 5/17
    如图。姜片切沫，辣椒切小段，葱切段
  • 步骤 6/17
    肉切碎，依次放入适量的盐、酱油、油
  • 步骤 7/17
    另准备酱汁（按个人喜欢准备）:如图的调羹，半勺海鲜酱、半勺耗油，三分之一勺南乳，三分之一勺老抽，2g十三香或胡椒粉（如果不喜欢太重口味，可直接在煮菜的时候放盐）
  • 步骤 8/17
    热锅下油，爆香姜葱辣椒。
  • 步骤 9/17
    放入包菜翻炒，微微变软时:倒入2调羹料酒，倒入酱料翻炒上色
  • 步骤 10/17
    中间挖个洞，放入猪肉，倒入半碗水
  • 步骤 11/17
    盖盖子，焖收汁，翻炒上碟！（可选择性的在最后加入1勺醋）
  • 步骤 12/17
    手摸油，发酵完成的面团揉捏排气
  • 步骤 13/17
    分成10-12个小块，戳圆静置10分钟
  • 步骤 14/17
    压扁，擀圆中间后两边薄，包入馅料
  • 步骤 15/17
    包成想要的样子，二次发酵20-30分钟。冷水下锅，中小火至水热，转大火15分钟，焖5分钟
  • 步骤 16/17
    出锅！雪白的包子，鲜艳麻辣手撕包菜陷……
  • 步骤 17/17
    馅料很有汁哦！
发布于 2018-08-07
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