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豉椒牛柳
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微光倾城含萱
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时间:30分钟-1小时
食材
牛柳 适量
青椒 适量
红椒 适量
洋葱 适量
蒜 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
生抽 适量
豆豉 适量
料酒 适量
生粉 适量
糖 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。
  • 步骤 2/10
    青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。
  • 步骤 3/10
    锅做热放入少许油做温。
  • 步骤 4/10
    放入浆好的牛柳。
  • 步骤 5/10
    慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。
  • 步骤 6/10
    锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香。
  • 步骤 7/10
    接着放入洋葱块煸炒出香味。
  • 步骤 8/10
    将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
  • 步骤 9/10
    接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
  • 步骤 10/10
    翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。
小贴士

1、豆豉建议买阳江豆豉（纸盒装）。

2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。

3、蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。

发布于 2018-07-18
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