番茄炒蛋，最传统也是最受欢迎的一道家常菜，因为简单美味又营养，今天我做的还是番茄炒蛋， 但已不是通常用的大鸡蛋和大番茄， 用的是鹌鹑小蛋和小番茄，还加了点时鲜的蚕豆，红白绿，非常清新可口。
1. 鹌鹑蛋割口时不要太深， 蛋白部分割一下就可以。
2. 蚕豆焯水时，水中加点盐，捞出放在凉水中待凉，以保持色泽。