辣子猴头菇
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辛老酒挽旧友

家里有一包干猴头菇,总是用它炖汤和配肉红烧,老带股苦味,孩子们不爱吃。于是就到处找方子,看到这种做法与普通的不一样,微辣还易下饭,改良了一下,的确好吃。女儿竟没吃出这是什么,以为是肉。就是泡发猴头菇费时些,但去除了它的涩味,口感好了。 这道菜很好吃,很下饭。

食材
猴头菇 2朵
麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代) 适量
干辣椒 10个
青椒丝 适量
适量
适量
适量
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泡发猴头菇,方法参考提示内容。
  • 步骤 2/6
    准备好配菜。
  • 步骤 3/6
    .处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油
  • 步骤 4/6
    炸好的猴头菇。
  • 步骤 5/6
    下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦 。
  • 步骤 6/6
    最后加生抽,盐,糖调味即可。
小贴士

干猴头菇去除苦味的方法: 1:猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换水2-3次,每次挤干水分再放到干净水中。 2: 24小时后,剪掉老根,撕成小块,洗干净并挤干水分 3:在开水锅中煮几分钟,捞出并挤干水分(冷却下再挤,否则烫手) PS:如果是在夏天,24小时的浸泡过程最好在冰箱中完成,以免变质。 可以用别的蘑菇代替,女儿爱吃香菇的,我用平菇做的也特别受欢迎。

发布于 2018-11-01
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