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泡椒西芹炒肉丝
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清風挽離人初真

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，能增进食欲的下饭菜。

食材
带肥猪里脊 330g
西芹 一颗
泡椒 适量
红黄甜椒 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
花椒粒 适量
盐(腌制用) 1勺
淀粉(腌制用) 2勺
生抽(腌制用) 2勺
老抽(腌制用) 1勺
油(腌制用) 1勺
盐(炒制) 1小勺
生抽(炒制) 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将猪里脊肥瘦分开，瘦的部分大概250g，顺纹理切丝，加入材料里写的腌制调味，再加几根姜丝(或者1勺料酒)，抓匀备用。
  • 步骤 2/8
    西芹，红黄椒，姜切丝，蒜切片，泡椒用量的一半切开(也可不切)切的话更入辣。
  • 步骤 3/8
    锅里热几滴油或者不放油，将肥肉的部分中小火慢慢煎出油后捡出。
  • 步骤 4/8
    倒入姜丝，泡椒，花椒粒。
  • 步骤 5/8
    倒入腌制好的肉丝，用筷子不停拨散，断生后盛出备用。用的也是中小火。
  • 步骤 6/8
    剩下的油大火用来炒芹菜丝，红黄椒丝，蒜片翻炒。
  • 步骤 7/8
    炒到西芹丝半软，加材料里写的炒制作料，盐，生抽翻炒。加肉丝翻炒一会即可出锅。
  • 步骤 8/8
    酸辣脆爽。
发布于 2018-10-11
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