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潮汕菜--麻叶
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郑谁予琴乱

这道小菜是潮汕菜很普遍也很受欢迎的菜，搭配白粥或者番薯粥最好不过。麻叶刚上市几天，很嫩，

时间:10-30分钟
食材
麻叶 500克
普宁豆酱。 2-3勺
蒜头 几瓣
盐 5-10 克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    麻叶，洗干净，
  • 步骤 2/14
    沥干水
  • 步骤 3/14
    锅里放水，水开放盐
  • 步骤 4/14
    大火，盐融化后放入麻叶烫熟，
  • 步骤 5/14
    搅拌，让麻叶均匀煮熟，一、二分钟就好了，我用炒菜的锅来煮，比较宽，一斤麻叶分成二次烫熟
  • 步骤 6/14
    晾凉，用筷子翻一翻凉得比较快
  • 步骤 7/14
    在晾凉时，我们来准备辅料。蒜头几瓣用刀拍扁，切小颗。用的普宁豆酱，这个牌子的最好，有这二种瓶子包装，玻璃瓶我是用完了装了樱桃酱，拿出来照个瓶子而已，哈哈
  • 步骤 8/14
    麻叶挤干水，（家里人口少的可以拿一半起来装保鲜袋放急冻，要做时提前拿出来室温解冻，千万不要放微波炉里加热，我在微波炉加热过几次，味道不一样了，不好吃）
  • 步骤 9/14
    锅洗干净，中火，热蒜蓉（最好用猪油，怕太多猪油的话可以加些植物油）
  • 步骤 10/14
    倒入麻叶搅拌均匀，让油均匀渗进麻叶里
  • 步骤 11/14
    放豆酱，搅拌均匀。
  • 步骤 12/14
    上碟
  • 步骤 13/14
    补充1.麻叶只有刚上市前几天不用剪掉枝，买来时如果枝比较长要剪，只要嫩芯和叶子
  • 步骤 14/14
    补充8.烫好晾凉的麻叶一小把一小把用手挤掉汁水
小贴士

补充：同学跟着做后说80分，20分是水有点多，我问有没有挤掉水，她说没有【晕倒】。现在补充一下。

发布于 2018-10-04
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