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潮汕菜脯焖筷子鱼

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clasp天无二日

这种鱼，因为形似筷子，所以潮汕话称筷子鱼。其实是小鳗鱼的一种，也有称鳗根仔的。

焖煮出来，汤是浓稠的，鱼的口感是脆脆的，加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美，也越发好吃。

时间:10分钟内

食材

筷子鱼 400g

油适量

盐适量

潮汕菜脯 50g

蒜瓣适量

红辣椒 1个

芹菜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

筷子鱼洗净
步骤 2/13

去掉头以及鱼肚（虽然小，但一定要去除干净，因为偶尔会有泥沙）
步骤 3/13

洗净后装盘，下适量的盐稍微腌下（注意用量，还要和菜脯一起炒，菜脯有咸味）
步骤 4/13

用手揉搓均匀
步骤 5/13

配料洗好切好——红辣椒切薄片、蒜瓣去皮切片或者块、芹菜段切小，菜脯洗净切条待用
步骤 6/13

锅内置油烧热
步骤 7/13

下蒜瓣和红辣椒煸炒出味
步骤 8/13

下筷子鱼迅速翻炒
步骤 9/13

下适量的温水
步骤 10/13

以略微淹过鱼为准（水不要太多，否则鱼吃起来不够脆）
步骤 11/13

盖锅煮至开，下芹菜段
步骤 12/13

下潮汕菜脯
步骤 13/13

盖锅焖煮3-5分钟，揭开以汤奶白，收汁后装盘

小贴士

1.注意盐的用量，潮汕菜脯是咸的。

2.煮的水不要下太多，以与鱼齐平（或者略微淹过为准）

发布于 2022-08-22

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